집 안의 '실험실'인 주방에 오신 것을 환영합니다. '소금'이라고 하면 대부분의 사람들이 가장 먼저 조미료로 쓰는 정제소금($NaCl$)을 떠올립니다. 하지만 화학의 세계에서염(Salt) 은 금속 이온(또는 암모늄 이온)과 산기 이온으로 이루어진 화합물이라는 거대한 가족입니다.

주방 속 염류 구성원

• 염화나트륨 ($NaCl$): 일명 정제소금이라고 하며, 인체에 필수적인 전해질입니다.
• 탄산나트륨 ($Na_2CO_3$): 일명 소다, 소회라고 하며, 면류 가공 및 유리 생산에 사용됩니다.
• 탄산수소나트륨 ($NaHCO_3$): 일명 베이킹소다라고 하며, 가열 분해 시 $CO_2$가 발생하여 반죽에 많은 작은 구멍을 만들어 부드러운 식감을 줍니다.
• 탄산칼슘 ($CaCO_3$): 석회석, 달걀껍질의 주요 성분이며, 중요한 칼슘 보충제입니다.

생명과 안전

우리의 음식(예:그림12-1참조)에는 철, 칼슘, 칼륨 등무기염(미네랄)이 풍부하게 함유되어 있으며, 이는 생명 활동에 없어서는 안 될 요소입니다. 그러나 화학 물질의 사용은 엄격해야 합니다:공업용 소금(아질산나트륨 $NaNO_2$) 는 식염과 외관이 매우 비슷하지만 강한 독성을 가지고 있으므로 절대 잘못 먹어서는 안 됩니다.